Crème chocolat cardamome orange

J’ai toujours aimé revisiter les recettes classiques en leur donnant du peps. J’ai voulu changer ma classique recette de crème au chocolat, dont j’adore la texture en y ajoutant de l’orange et de la cardamome.
Au delà de sa saveur incomparable, on utilise la cardamome depuis la nuit des temps dans la médecine ayurvédique. Elle est reconnue pour son efficacité dans le traitement des troubles digestifs, comme les coliques mais aussi pour ses propriétés anti-inflammatoires et analgésiques. Je ne consomme pas spécialement la cardamome pour ces raisons médicales, mais c’est toujours bon à savoir et à prendre en cas de besoin. Cette petite crème au chocolat vous surprendra de par ses saveurs surprenantes. Testez-la !

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Assiette printanière et pesto de Plantain

La nature regorge de plantes comestibles plus intéressantes les unes que les autres. Je les connais très peu mais j’apprends à les observer, à essayer de les reconnaître en fonction des conseils et des connaissances transmises par mes amis. C’est ainsi qu’au détour d’une promenade, j’ai trouvé du plantain. Le plantain est trouvable très facilement. Appartenant à la famille des plantaginacées, il a de nombreuses propriétés. On peut le consommer pour le traitement des infections respiratoires (rhume, sinusite…) et celui des plaies (coupures, piqûre d’insecte…) et des muqueuses (aphtes). On peut le préparer de différentes façons mais attention son goût très prononcé ne plaira pas à tous. J’ai donc décidé de préparer ce plantain sous forme de pesto pour accompagner une assiette colorée, vitaminée et de saison. Asperges, radis noir, mozzarella, fraises et carrés de polenta. Simple, rapide et très efficace. Régalez-vous !


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From Breizh, des marques et des talents made in Bretagne

C’est toujours avec beaucoup de plaisir que je relaye les belles aventures et les projets qui m’inspirent et se développent dans la belle Bretagne que j’ai la chance d’habiter. Il y a quelques semaines, je découvrais le site From Breizh, proposé par Raphaële Guillevic, sa fondatrice. From Breizh propose des produits entièrement imaginés et confectionnés par des créateurs bretons. Vêtements, cosmétiques, objets de déco, bijoux…un site très agréable a consulter, de jolis visuels, une ergonomie qui donne envie de s’y attarder et qui donne de nombreuses idées cadeaux ! J’ai effectué un achat coup de coeur pour un petit cadeau à venir. Je vous dévoilerai mes achats dés lors que la personne concernée l’aura reçue 😉

Toujours curieuse de nouvelles rencontres enrichissantes et inspirantes, j’ai rencontré Raphaële qui a répondu à mes quelques questions. En plus, elle nous offre une remise de 10% valable jusqu’au 31/10/18 sur tout le site avec le code cocotte-&-biscotte-10-frombreizh c’est pas chouette ça ? 


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Mousse de mascarpone au coulis de fraises

Il y a quelques semaines, la marque Galbani est entrée en contact avec moi pour me proposer de réaliser une recette de mon choix avec l’un de leurs produits. J’aime ce genre de proposition qui offre une grande liberté dans le choix du produit et la réalisation de la recette. Utilisant de façon très régulière les produits de la gamme Galbani pour mes tiramisu, pizza, tartines à la ricotta et autres, cette proposition me laissait l’imagination pour la réalisation d’un plat sympathique. J’ai accepté ce partenariat car la marque Galbani est issue d’une histoire familiale et que c’est une marque que j’apprécie. C’est en 1882 que commence l’aventure Galbani pour Egidio Galbani et son père Davide. Ils se lancent alors dans l’univers des produits laitiers « comme seconde activité ». Egidio est doté d’un fort esprit entrepreunarial et choisit de développer son activité dans le secteur du fromage. Dés 1892, la société prend un bel envol et emploi déjà 12 salariés. Retrouvez la chronologie et l’histoire de la famille Galbani par ici.

Aujourd’hui, le site Galbani propose des recettes sucrées, salées simples à réaliser et qui vous donnera de chouettes idées les jours où vous êtes en manque d’inspiration. Recette sucrée ou salée ? il était temps pour moi de réfléchir à une recette de saison, gourmande, aux accents italiens (mais pas que…) et avec des fruits ou légumes printaniers. J’ai choisi de travailler le mascarpone.
Je me suis inspirée d’une recette de mousse au chocolat au mascarpone trouvée sur le site officiel de Galbani mais avec des fruits.

Le mois d’avril annonce l’arrivée de la saison des fraises. Un de mes fruits préférés. Par ailleurs, comme chacun de vous le sait, je suis bretonne et j’affectionne tout particulièrement notre gastronomie et nos spécialités locales. Un peu de culture générale pour vous présenter les deux produits de cette recette ? Allons-y. La fraise de Plougastel est l’un des produits locaux les plus connus dans le Finistère. La Fraise de Plougastel est une espèce d’une vaste famille dont le nom latin est Fragaria xananassa. C’est l’ingénieur Amédée François Frézier qui rapporta en 1714 des pieds de fraises sauvages d’un voyage au Chili. Il planta ces pieds dans le jardin Botanique de Brest puis, à Plougastel. Les maraîchers locaux croisèrent ces pieds avec des variétés plus connues en provenance de Virginie. Grâce au microclimat exceptionnel qui caractérise la Bretagne (si si), la fraise de Plougastel connut un franc succès dés le XVIIème siècle.

Attardons-nous désormais sur le deuxième ingrédient qui constitue ce dessert, le mascapone. Le mascarpone est un fromage Italien des régions Piémont Lobardie. C’est un fromage gras à base de crème, pâte fraîche. A l’origine, le mascarpone est réalisé avec le lait de Bufflonne mais aujourd’hui, il est principalement fabriqué à l’aide de lait de vache. Il se marie très bien avec les recettes sucrées comme le tiramisu, la mousse au chocolat, le cheesecake, certains roulés aux fruits mais on peut également le rajouter à des recettes salées comme le risotto poireaux mascarpone que j’avais réalisé il y a quelques années.   Pour ce partenariat avec Galbani, j’avais donc envie de réaliser un dessert facile et qui inspire le plus grand nombre. Une recette colorée, gourmande aux notes italiennes et bretonnes. Cette recette est à la portée de tous, que vous sachiez cuisinier ou non. Ma fille, 12 ans la réalise depuis qu’elle a l’âge de 8 ans. Je vous invite à utiliser cette recette comme « base », à marier avec d’autres coulis de fruits en fonction de la saison, de vos envies, de vos inspirations. Régalez-vous !a bientôt

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Bastelle blettes Brocciu

La vie est faite de heureux hasards et de belles rencontres. Allez, je vous raconte deux minutes ma vie… Il y a quelques semaines, je croisais une très belle personne qui, comme moi, est passionnée de cuisine. Des échanges, des dégustations, des envies partagées, des rêves et éclats de rire et une très belle complicité se nouait.
Des plaisirs simples, sincères et généreux à l’image de cette superbe recette Corse que nous avons réalisé.
Jim, pour le nommer, est un amoureux de la vie et a beaucoup de petits et grands bonheurs à partager comme cette recette de Bastelle qu’il avait eu l’occasion de goûter lors d’un de ses voyages en Corse. Quelques blettes, de la brousse Corse ou brocciu (se prononce bròtchiou et pas grountch ou brotch), une pâte souple et légère et cette recette étonnante par ses saveurs et sa texture vous fera sans nul doute voyager.
La cuisson traditionnelle des bastelle se fait au four à pain, avec une cuisson lente, au dessus de la braise. En attendant d’assouvir ce doux rêve d’avoir mon propre four à pain, j’ai effectué la cuisson de mes bastelle à la poêle, j’étais très satisfaite du résultat.
Pour ce premier essai, j’ai scrupuleusement respecté la recette, mais (et je m’excuse par avance auprès des Corses qui n’aimeraient pas de variante à cette recette traditionnelle)  pourquoi ne pas imaginer d’autres garnitures ? Potiron, amandes, raisins par exemple ?
Je vous souhaite de prendre vous aussi autant de plaisir que moi derrière vos fourneaux, de créer, de vous amuser, de partager… c’est ce qui donne à ce blog tout son sens.
Je vous embrasse
A très bientôt


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Salade quinoa, chou Kale, radis, avocat, patate douce cumin, pesto de fanes de radis

Le quinoa est encore peu consommé dans notre alimentation quotidienne. Le quinoa est une espèce de plante herbacée annuelle de la famille des Chénopodiacées. C’est une pseudo-céréale, plutôt qu’une véritable céréale.
Pourquoi en manger ? Sa teneur en protéines est importante (16 à 18 % avec tous les acides aminés essentiels), il est très digeste, sans glutenpauvre en lipides, contient du fer et s’associe parfaitement avec d’autres ingrédients comme dans la salade que je vous propose aujourd’hui (choux kale, deux radis, avocat, patates douces, pesto de fanes de radis).
Le chou kale (prononcez « kayle ») est une variété ancienne de chou sauvage. Il possède de feuilles frisées et fibreuses qui peuvent mesurer plusieurs dizaines de centimètres. On connais le chou kale sous les noms de chou plume, chou borécole, chou à lalin ou encore chou à vache. Très populaire aux Etats-Unis,  on trouve depuis plusieurs années ce légume oublié sur les étals des marchés Français . J’en consomme très souvent pour son goût si particulier et légèrement sucré et aussi pour sa richesse nutritionnelle ! Remplis de nutriments et d’antioxydants , ce super aliment à consommer cru ou cuit donnera du peps à vos salades, potées, smoothies et autres.
Enfin, aujourd’hui, je vous propose de travailler le radis de façon originale et d’éviter le gaspillage. J’ai récupéré les fanes des radis rose pour en faire un pesto onctueux et très gourmand. Vous aussi, amusez-vous, initiez-vous aux super-aliments et faites-vous du bien!

Ingrédients Pour 4 personnes Préparation: 15 min Cuisson: 20 min
– 200 g de quinoa cru
– 5 à 6 feuilles de chou kale
– 1 patate douce
– 1 avocat
– 1 petite botte de radis rouge
– 1 petit radis noir
– Graines de cumin
– Gomasio (mélange de sel et de sésame torréfié: en magasin Bio)
– Huile d’olive
– 1 gousse d’ail
– 2 grosses poignées d’amandes entières non salées
– Mélange de graines

  1. Faites cuire votre quinoa:
    Rincez les graines de quinoa pour éliminer les résidus de saponin, un insecticide naturel qui enveloppe la graine, la rend amère et la protège des oiseaux et des insectes.
    Dans une casserole, versez le quinoa et presque deux fois son volume d’eau. Portez à ébullition, baissez et laissez cuire à couvert et sur feu doux jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, soit 10 à 15 minutes.
    Coupez le feu et laissez gonfler à couvert encore 10 minutes : le quinoa sera plus aéré
  2. Préparez les légumes:
    Rincez les radis roses, ôtez les fanes et les racines restantes et détaillez-les en fines rondelles. Conservez les fanes.
    Rincez le radis noir et détaillez-le en fines rondelles. Conservez.
    Séparez l’avocat en deux, ôtez le noyau et détaillez-le en fines lamelles. Conservez. Préparez le chou Kale: Nous conservons le chou cru. Nettoyez les feuilles à l’eau, séchez-les (avec un torchon propre), enlevez la tige et la nervure centrale, puis placez-les dans le bol d’un mixeur pour le hacher grossièrement. Conservez.
  3. Préparez la patate douce:
    Rincez la patate douce, épluchez-la et détaillez-la en petits cubes. Plongez ces cubes dans un grand volume d’eau et faites cuire environ 15 minutes. Egouttez les patates douces et placez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Parsemez de graines de cumin, d’un peu d’huile d’olive et de gomasio pour environ 10 minutes.
    Sortez les cubes et conservez.
  4. Préparez le pesto:
    Placez les fanes de radis dans un robot muni d’une lame. Ajoutez la petite gousse d’ail épluchée et sans le germe. Ajoutez les amandes et mixez le tout jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Ajoutez peu à peu l’huile d’olive. Conservez.
  5. Dressez votre salade:
    Une fois l’ensemble des ingrédients prêts, mélangez dans un grand saladier le quinoa, le chou kale hâché, les radis, les lamelles d’avocat et les cubes de patate douce. Assaisonnez à l’aide du pesto et ajoutez éventuellement quelques graines en fonction de vos goûts.
    Bon appétit !

Potée légumes d’hiver, haricots

L’hiver est bien long cette année et je cherche constamment des recettes réconfortantes et gourmandes pour garder le cap. Et si on revisitait la traditionnelle recette de la potée en version végétalienne ? Quelques légumes de saison, des aromates et quelques coco de Paimpol (ou haricots blancs) et voici une recette équilibrée et savoureuse à partager un dimanche au coin du feu entre amis ou en famille. Il vous faudra un peu de patience pour réaliser cette recette car les haricots nécessitent de tremper pendant une nuit avant leur cuisson, mais vous ne serez pas déçus ! Bon appétit !


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Terrine aux noix

Préparer de bons apéritifs végétariens, c’est facile. Revisiter de grands classiques comme la terrine en version 100% végétale, plus compliqué. Voici une base super de terrine préparée aujourd’hui avec des noix et des herbes fraîches mais que vous pourrez marier avec les légumes, graines, condiments de votre choix. Soyez créatifs !


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Crème de cresson, noisettes, parmesan

J’adore le cresson, on en trouve pas toujours, et c’est bien dommage. Petit tour de marché hier matin, comme à mon habitude et deux jolies bottes de cresson me faisaient de l’oeil. Ni une ni deux, je prépare ce cresson tout frais en une crème onctueuse et gourmande que j’accompagne de noisettes torréfiées, de romarin et de quelques copeaux de parmesan. Un délice!

Pour 4 personnes    Préparation: 5 min      Cuisson: 20 min

– 2 bottes de cresson
– 3 pommes de terre moyennes
– 150 ml de crème fluide (ici soja)
– Sel, poivre
– 20 g de beurre 1/2 sel
– 1 grosse poignée de noisettes entières
– Pecorino sardo
– quelques brins de romarin


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Buddha Bowl vitaminé et Granola maison

Rien de tel que de prendre un bon petit déjeuner pour bien commencer la journée. J’ai mis un moment avant de me discipliner à ce sujet…pas le temps, pas forcément envie, on avale un café serré et c’est parti! Sauf qu’à 11h on est mort de faim et à 12h on dévore. Le Buddha Bowl est un excellent moyen de composer un petit déjeuner équilibré. Le concept très en vogue du Bouddha bowl consiste à composer dans un bol un repas équilibré et gourmand. Aujourd’hui dans le mien, un laitage (végétal), des fruits de saison, du Granola maison que vous pouvez préparer à l’avance et déguster chaque matin et des graines de Chia. Graine de quoi ?
La graine de Chia a des qualités nutritionnelles et culinaires exceptionnelles.

Originaire du Mexique, le chia est une plante de la famille des sauges cultivée depuis des millénaires pour ses graines aux qualités diététiques incomparables.
Aujourd’hui, ces petites graines sont reconnues comme étant de “superaliment” : peu caloriques et riches en nutriments, les graines de chia sont utilisées comme substituts aux produits d’origine animale dans le cadre de régimes végétariens ou végétaliens, ou simplement comme véritable booster de vitalité au quotidien. Vous en trouverez dans n’importe quel magasin diététique et/ou Bio.


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