Salade épinard endive orange figues noix (vinaigrette à l’orange)

Le soleil est enfin de retour, le salon de jardin est de sortie, j’ai fais mes plantations de fraises de framboises et d’herbes aromatiques avec ma poupette ce week-end…bonheur ! Envie de fraîcheur, de renouveau, de croquant et de choses simples dans mon assiette. Gourmande, diététique et haute en couleur cette petite salade dégustée sur un coin de table dans le jardin m’a rendue toute youplaliyouplalayihou… merci soleil, merci printemps !

Pour deux grandes salades               Préparation: 10 min

– 100 g environ de jeunes pousses d’épinard
– 2 petites endives
– 2 oranges bien juteuses
– une dizaine de figues séchées
– 1 ou 2 poignées de cerneaux de noix
– Graines grillées (tournesol, sésame, lin, courge etc)
– Quelques brins de ciboulette

Pour la vinaigrette:
– 4 c à s d’huile d’olive
– 2 oranges (pour leur jus)
– 1 c à s de vinaigre balsamique
– 1 c à s de moutarde à l’ancienne
– 1 c à s d’eau
– sel, poivre

1. Préparez votre vinaigrette en mélangeant l’ensemble des ingrédients. Conservez
2. Préparez votre salade: rincez les endives et détaillez-les petits morceaux. Mélangez avec les jeunes pousses d’épinard.
3. Pelez à vif les oranges et coupez-les en petits morceaux. Coupez les petites figues en deux.
4. Mélangez l’ensemble des ingrédients et servez accompagné de la vinaigrette à l’orange. Et c’est tout !

Bon appétit !