Minestrone estival

Voici une recette que j’affectionne beaucoup. Elle demande un peu de préparation pour la découpe des légumes mais ce minestrone offre une « soupe repas » consistante, originale, saine et douce au palais. Fenouil, fèves, petits pois, haricots verts, courgette, céleri, une explosion de saveurs avec des légumes de saison. Je prépare souvent une grande quantité de ce plat que vous pouvez manger le jour même ou le lendemain, et même froid si vous le souhaitez. Bon appétit !

Pour 4 personnes Préparation: 15 minutes Cuisson: 45 minutes

• 2 C à S d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail hachées finement
• 2 échalotes hachées finement
• 2 branches de céleri hachées finement
• 1/2 bulbe de fenouil haché finement
• 1 petite courgette
• 200 g de fèves (poids après décorticage)
• 200 g de petits pois frais (poids après décorticage)
• 150 g de haricots verts frais coupés en tronçons
• 1 l de bouillon de légumes
• 75 ml de crème fraiche liquide (ici végétale)
• 4 C à S de pesto frais (à ajouter au moment du service)
• sel,poivre

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Faites-y fondre l’ail, les échalotes, le céleri, le fenouil pendant environ 10 minutes.
2. Ajoutez la moitié des fèves, des petits pois, des haricots verts, de la courgette coupée en dés. Faites cuire 5 minutes en remuant. Versez le bouillon dans la cocotte. Portez à ébulition et laissez frémir 25 minutes.
3. Ajoutez l’autre moitié des légumes dans la cocotte et poursuivez la cuisson 5 minutes. Ajoutez la crème, salez, poivrez selon vos goûts.
4. Au moment de servir ajoutez une grosse cuillère à soupe de pesto maison dans chaque bol: la recette ici

Bon appétit !