Mijoté de potimarron, patate douce, pomme, tofu

L’inspiration en cuisine, n’est pas toujours au rendez-vous. Il y a des périodes avec et d’autres sans… on passe tous par là. En ce moment, je teste un tas de choses, je suis créative et je bidouille pas mal derrière mes fourneaux. Parfois, il y a des ratés et d’autres fois, comme aujourd’hui, de bonnes surprises. Dans ces cas là, Biscotte parle de « spasme d’inspirations compulsifs made in Cocotte »…
Appelez ça comme vous voudrez, en tout cas, cette petite recette est une totale improvisation que tous le monde a adoré. Des légumes de saison, du tofu et quelques touches « d’exotisme » avec 2 ou 3 épices et du lait de coco et le tour est joué !

Pour 4 personnes               Préparation : 10 min               Cuisson : 30 min

-1 potimarron
-1 grosse patate douce
-2 pommes
-1 gros oignon
-3 petites gousses d’ail pilées
-120 g de tofu
-1/2 boîte de pulpe de tomates
-175 ml de lait de coco
-2 c à c de curry en poudre
-1 c à c de gingembre en poudre
-1 c à c de cumin en poudre
-huile d’olive
-sel, poivre

1. Épluchez le potimarron et la patate douce. Coupez-les en gros cubes. Faites-les cuire, environ 15 minutes à la vapeur.
2. Pendant ce temps, émincez l’oignon, épluchez les pommes et coupez-les en gros morceaux. Coupez le tofu en petits dés. Réservez.
3. Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites revenir à feu doux l’oignon.
4. Ajoutez les morceaux de potimarron, de patates douce et de pomme. Laissez cuire environ 5 minutes.
5. Ajoutez les cubes de tofu, l’ail, la pulpe de tomate et les épices. Laissez mijoter environ 10 minutes à feu doux.
6. Ajoutez le lait de coco. Mélangez bien. Laissez cuire encore 5 minutes. Salez au besoin et servez accompagné d’un féculent (riz, pâte, semoule)

Bon appétit !