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Risotto champignons, fondue de poireaux

A l’approche du printemps je suis en mode rangement. Je fais les fonds de placards qui débordent d’ingrédients en d’épices en tout genre. J’avais juste 3 paquets de riz arborio en cours… hop un ptit risotto improvisé avec les champignons et les poireaux qui traînent dans le frigo. Simple rapide et efficace ce petit plat sera dégusté en famille dés ce midi. Bon appétit !

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Pour 4 personnes     Préparation: 10 min      Cuisson: 45 min
– 250 g de riz à risotto
– 200 g de champignons de paris
– 2 cubes de bouillon de légumes
– 1 botte de persil frais
– 2 poireaux
– 1 oignon
– 3 C à S de crème de soja (ou crème fraîche classique)
– sel, poivre
– Huile d’olive
– Un peu de vin blanc de cuisine

  1. Faites bouillir 1.5 l d’eau. Lorsqu’elle commence à frémir, ajoutez-y deux bouillons de légumes. Réservez.
  2. Coupez les poireaux en rondelles et faites-les cuire à la vapeur environ 25 minutes.
  3. Epluchez les champignons et l’oignon et émincez-les. Réservez.
  4. Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites revenir l’oignon émincé. Laissez cuire quelques minutes en remuant de temps en temps.
  5. Ajoutez le riz et les champignons. Remuez un peu et arrosez le mélange de vin blanc. Lorsque le vin est absorbé, arrosez de bouillon de légumes. Pour réussir votre risotto versez le bouillon au fur et à mesure, le riz va cuire lentement dans le bouillon que vous ajouterez chaque fois que celui-ci sera absorbé (le riz doit être collant et fondant à la fois).
  6. Lorsque le riz est cuit, ajoutez  le persil, les poireaux, la crème Mélangez bien le tout. Salez, poivrez.

Bon appétit !

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