Petit épeautre façon risotto

Le petit épeautre, on adore et on ne sait pas toujours comment le préparer. Et pourquoi pas à la façon d’un risotto? Nous avons testé, et c’est très bon. Pour le basilic, n’hésitez pas à l’acheter surgelé, c’est moins relevé en saveurs, mais, en hiver, ça fera l’affaire.

Pour 4 personnes               Préparation: 10 min              Cuisson: 35 min

-500g de petit épeautre
-1 gros oignon
-2 c à s d’huile d’olive
-4 c à s de vin blanc
-1 litre de bouillon de légumes (maison ou en cube)
-1 c à s de ricotta
-Quelques feuilles de basilic (surgelé en hiver c’est bien aussi…)
-1 c à s de parmesan râpé
-quelques copeaux de parmesan
-sel, poivre

1. Dans une casserole, faites bouillir 1 litre d’eau. Ajoutez le cube de bouillon. Conservez.
2. Émincez l’oignon. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’épeautre. Versez les 4 cuillères de vin blanc. Mélangez et attendez qu’il soit  absorbé par l’épeautre.
3. Peu à peu, versez une ou deux louches de bouillon sur l’épeautre jusqu’à ce qu’il soit absorbé. renouvelez l’opération jusqu’à ce que l’épeautre cuise. L’épeautre va cuire tout doucement dans le bouillon.
4. Lorsque le « risotto » est cuit, ajoutez la ricotta et le basilic. Salez, poivrez.
5. Au dernier moment, ajoutez le parmesan râpé et les copeaux.

Dégustez immédiatement.

Bon appétit !