Mini pizza aux légumes grillés et pesto de pistaches

Par chez nous, l’été ne se décide pas vraiment à pointer le bout de son nez… Même si nous faisons notre possible pour le mettre dans nos assiettes… c’est quand même pas la même chose !
Une envie de pizza, là, tout de suite, et hop, c’est parti ! J’avais repéré une recette de pesto de pistache et je me suis dit qu’il pourrait être mis à l’honneur avec ces petites pizzas toutes simples.
Bien joué, c’était très réussi ! On ne pense pas assez souvent à toutes c’est petites choses très simples à cuisiner, qui plaisent à tous. Voici une petite réalisation au feeling, avec une touche d’originalité et sans prétentions mais qui nous ressemble ^^

         

Pour 8-9 petites pizza               Préparation : 20 min (dont 1h de repos pour la pâte)                 Cuisson : 10 min + 25 min

Pour la pâte à pizza ou une toute prête :
-166 g de farine
-2 c à c de levure de boulangerie
-65 ml d’eau tiède
-1/2 c à c de sel
-1 c à c d’estragon séché
-huile d’olive
Pour la garniture :
-100 g de pistaches
-1/2 aubergine
-1 courgette
-1/2 poivron rouge
-1/2 poivron jaune
-1 oignon
-1/2 bouquet de basilic
-environ 100 g d’emmental râpé
-graines de caro
-sel, poivre

Préparez la pâte à pizza :

1. Dans un grand saladier, versez la farine et y faire un puits.
2. Versez la levure, le sel et l’estragon. Ajoutez l’eau tiède et mélangez. Pétrissez, à la main, pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante (ajoutez un peu de farine au besoin).
3. Arrosez d’un peu d’huile d’olive puis pétrir de nouveau pendant encore 5 minutes.
4. Laissez reposer 1 heure sous un linge humide dans un endroit sec.                                                                                                                               Au bout d’une demi-heure de repos, vous pouvez commencer à préparer votre garniture:

1. Coupez les légumes en fines lamelles. faites-les revenir pendant environ 10 minutes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Salez, poivrez et ajoutez le basilic ciselé.
2. Préchauffez votre four à 210 °C.
3. Pendant ce temps, préparez votre pesto de pistache : Décortiquez les pistaches et placez-les avec la gousse d’ail dans le bol d’un robot. Mixez le tout quelques secondes et versez dans un bol. Ajoutez de l’huile d’olive de façon à recouvrir les pistache et poivrez légèrement.
4. Une fois la pâte reposée. Étalez-la sur un plan de travail fariné. Découpez 8 ou 9 parts égales à l’aide d’un emporte pièce. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
5. Sur chaque pizza, étalez votre pesto de pistache, des légumes grillés et terminez avec un peu d’emmental râpé et quelques graines de Caro. Enfournez pour 20 à 25 minutes.

Bon appétit !