Cookies végétaliens chocolat-amandes (sans œufs, sans beurre, sans lactose, sans gluten)

Une envie de cookies là tout de suite pour le goûter du samedi après-midi avec les copines de ma petite puce. Oui mais voilà, « mini-cocotte » est intolérante au lactose et la petite copine allergique au gluten. Même pas peur la super cocotte, fastoche de faire plaisir en détournant les petites recettes de base! Trop facile et trop bon, les filles m’ont dit: « hannnn mais ils sont méga trop délicieux tes cookies de la mort qui tue… ! »: oui les enfants sont formidables… Tu es intéressé, tu as 15 minutes devant toi? Allez, c’est parti, je te dis tout !

Pour 15 cookies               Préparation: 15 min               Cuisson: 15 min

-165 g de farine de châtaigne
-70 g de purée d’amande (ou 70 g de margarine végétale)
-100 g de sucre de canne blong
-80 g de pépites de chocolat noir
-40 g d’amandes entières
-3 càs de lait végétal (soja, riz, amande, noisette…)
-1/2 càc de levure chimique (sans gluten pour une version sans)
-1/2 càs de bicarbonate de soude
-Quelques gouttes d’extrait de vanille
-1 pincée de sel

1. Préchauffez le four à 180°C
2. Écrasez grossièrement à l’aide d’un verre ou d’un petit mixeur les amandes. Conservez.
3. Mélangez la purée d’amande (ou la margarine) avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange bien lisse et crémeux.
4. Dans un bol, mélangez le lait végétal, la levure, le bicarbonate, l’extrait de vanille et le sel.
5. Rassemblez les deux mélanges et battez bien le tout à l’aide d’un fouet.
6. Une fois la préparation bien homogène, ajoutez progressivement la farine de châtaigne jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse.
7. Ajoutez les pépites de chocolat et les amandes concassées.
8. Il ne vous reste plus qu’à façonner à la main une quinzaine de petites boules de taille égale que vous écraserez légèrement à l’aide de la paume de la main.
9. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à ce qu’elles soient suffisamment espacées.
10. Enfournez pour environ 1 min selon vos goûts.

Bon appétit !