Aubergines farcies en sucré salé

Des aubergines, quelques amandes, des raisins et des épices….Vous m’en direz des nouvelles !

Pour 6 personnes               Préparation : 30 min environ             Cuisson : 45 min

-3 aubergines
-3 oignons
-250 g de riz (complet, basait, nature au choix)
-80 g de raisins secs noirs
-15 g de sucre roux
-2 c à c de curcuma en poudre
-4 c à s d’huile d’olive
-1 c à s d’huile de tournesol
-20 g de gruyère râpé
-10 g d’amandes entières
-sel, poivre

1. Dans une casserole, faites chauffer une grande quantité d’eau salée. Lorsqu’elle commence à bouillir, faites cuire le riz.
2. Faites gonfler les raisins dans un peu d’eau chaude.
3. Dans une poêle, faites chauffer, deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les oignons émincés, les raisins noirs, une cuillère à soupe de curcuma et le sucre. Laissez fondre sur feu doux en remuant de temps en temps.
4. Coupez les aubergines en deux dans la longueur. Creusez-les délicatement et conservez les « coques ».
5. Coupez la chair en petits dès et ajoutez-les au mélange précédent. Faites revenir les dès d’aubergine à feu doux pendant 30 minutes avec la deuxième cuillère à café de curcuma et les deux dernière cuillères à soupe d’huile d’olive. Pendant ce temps là, faites cuire les « coques » à la vapeur.
6. Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol. Faites griller les amandes entières. Conservez.
7. Ajoutez le riz cuit au mélange aubergines, raisins, oignons. Mélangez le tout, salez, poivrez.
8. Remplissez les coques d’aubergines de la préparation. Ajoutez un peu de gruyère râpé et disposez dans un plat allant au four. Faites cuire les aubergines pendant 15 minutes, le temps que le fromage soit gratiné.
9. Au dernier moment, concassez grossièrement les amandes et disposez-les sur les aubergines.Dégustez immédiatement.

Bon appétit !