Fraises au basilic sur mascarpone et palets bretons

Au mois d’avril, en Bretagne, nous avons nos fraises ! Oui oui, une variété rien que pour nous : la fraise de Plougastel. Elle arrive à maturité dès les premières semaines du printemps hé hé !
Cocotte et Biscotte en ont profité pour devancer tout le monde, avec cette petite recette de derrière les fagots…  Des fraises au basilic mais aussi des palets bretons, le tout, lié avec une base de mascarpone façon chantilly ! Et du soleil.

    

Pour 4 grandes verrines               Préparation : 25 min              Cuisson : 15 min

-400 g de fraises (de Plougastel ou pas…)
-250 g de mascarpone
-50 g de sucre roux
-8 palets bretons
-2 œufs
-3 c à s de sucre roux
-1 sachet de sucre vanillé
-1 c à s de vinaigre de framboise
-2 c à s de jus de citron
-4 feuilles de basilic frais ciselé

1. Équeutez les fraises et coupez les en deux. Déposez les dans une poêle.
2. Ajoutez le sucre roux, le vinaigre de framboise et le jus de citron.
3. Laissez mijoter à feu très doux pendant 15 min en remuant de temps en temps et en fin de cuisson rajoutez 3 feuilles de basilic ciselées .
4. Pendant ce temps, séparez les jaunes et les blancs d’œuf. Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre roux et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
5. Ajoutez le mascarpone et mélangez le tout.
6. Montez les blancs en neige, bien ferme, et ajoutez-les au mélange précédent. Conservez.
7. Émiettez les palets bretons. Dans chaque verrine, déposez, au fond l’équivalent de 2 palets écrasés. Ajoutez une couche de mascarpone. Placez ces verrines au frais pendant au moins 2 heures.
8. Au moment du dressage, ajoutez les fraises refroidies, un peu du jus des fraises et quelques brins de basilic ciselé.

Bon appétit !