Gâteau millet, amandes, orange

Posted on 22 novembre 2018 by caro

Le millet vous connaissez ?

Récemment, j’ai eu le plaisir de croiser Paul Canévet, un producteur Finistérien (Plonéour lanvern) qui a débuté sa reconversion en bio en 2015. Paul a développé une offre peu ordinaire l’été dernier avec des distributeurs de produits frais et bio disponibles 24h/24. Les distributeurs sont approvisionnés deux fois par jour et proposent un circuit court qui répond aux besoins de certains consommateurs. Pour les Finistériens, vous trouverez ces distributeurs au lieu-dit Le Croissant, à Combrit.

Paul propose un large choix de légumes de saison (toujours!) des œufs, des huiles qu’il fabrique lui-même à partir de ses cultures, telles que l’huile de chanvre, de tournesol ou de cameline, particulièrement riche en Oméga 3 et en Oméga 6.
Des aliments dont il vante les bienfaits pour la santé, tout comme d’ailleurs le millet, cette céréale ancienne et sans gluten, dont il est à l’origine du renouveau dans le secteur, vendu décortiqué pour être cuisiné comme le riz, mais aussi en semoule ou en farine. « Le millet, outre ses qualités nutritives, est une plante qui rentre bien dans la rotation des cultures, et qui est adaptée à la culture bio« .

Petite minute nutritive pour vous présenter les bienfaits du millet: Le millet est une céréale originaire d’Afrique encore peu utilisée chez nous bien qu’on la trouve de plus en plus facilement dans le commerce. Elle peut remplacer le blé dans les régimes sans gluten vu qu’elle est dépourvue de cette protéine. Le millet est une céréale, on le considère donc comme un féculent dans l’alimentation.
Le millet convient à de nombreuses préparations culinaires. Cuit à la vapeur, préparé en bouillie, porridge ou pudding, ajouté aux soupes, aux farces et aux salades, on peut également le faire souffler comme le maïs ou le servir avec une sauce tomate.
En résumé, le millet encore trop peu connu est facile à consommer, sans gluten et donne d’autres saveurs à nos assiettes ! J’ai testé le millet dans ce gâteau millet, orange, vanille, amandes. Un gâteau assez nourrissant et aux notes subtiles qui vous apportera du réconfort lors de vos longues soirées d’hiver ! Laissez-vous tenter…

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Tagliatelles sauce amandes, citron, parmesan, brocolis

Posted on 23 septembre 2018 by caro

Vous savez au combien j’aime les recettes rapides à réaliser, savoureuses, originales et qui ne me prennent pas trop de temps le soir suite à une grosse journée de travail. Voici une recette au top, savoureuse, facile et qui fait son petit effet « waouh« . Validée par ma puce et par mes amis. A vous de jouer

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Gâteau amandine aux Pêches

Posted on 12 septembre 2018 by caro

La rentrée est bien installée, on a repris le rythme du travail, des réveils matinaux, les conduites aux activités des enfants et oui, le monde s’agite après deux mois dans une sorte de simili « coma »…. wooooow et si on respirait un peu ? Et si on essayait de trouver l’équilibre entre les périodes de « rien » et celles où on reprend et que tout est surchargé, compliqué ? Oui il y a du travail, oui, il y a des obligations, mais faire la part des choses, prendre du bon temps avec les gens qu’on aime, s’accorder de vraies coupures, de vrais plaisirs ne seront que bénéfiques. Prenons du recul, prenons le temps, un peu chaque jour pour « kiffer » une ou deux petites choses qui nous entoure. Aujourd’hui, après une grosse journée, j’ai voulu faire un gâteau pour le goûter de ma puce. Il faut profiter des derniers fruits de saison, quelques pêches dans le frigo, quelques amandes et hop, imaginons un délicieux gâteau aux amandes. Régalez vous et respirez 🙂

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Gözleme, courgettes Feta

Posted on 22 juillet 2018 by caro

En me promenant sur un marché de ma belle Bretagne, j’ai eu le plaisir de goûter une recette jusqu’à présent méconnue. Les Gözlemes, une spécialité Turque très simple à réaliser et qui peut se décliner en fonction des envies, de ce que l’on trouve dans le frigo. Je présente par avance mes excuses aux experts du pliage de Gözlemes…qui est plutôt carré qu’en forme de chausson, comme je vous les propose aujourd’hui. A déguster chaud, froid, en apéritif ou en plat principal, les Gözlemes vous étonneront. Il me tarde de les décliner avec d’autres garnitures. Et vous, si vous connaissez cette recette, comment la préparez-vous ?

Pour 6 Gözlemes Préparation 10 Min Repos 45 min Cuisson: 20 min environ

– 200 g de farine T80
– 1 C à C de levure de boulanger déshydratée diluée dans 125 ml de lait tiède
– 1 C à C de sel
– 1 C à C de sucre de canne blond
– 20 g de beurre ramoli
– 1 grosse courgette
– 1 petit oignon rouge
– 60 g de feta égoutée
– Persil plat
– Sel, poivre
– Huile d’olive

Préparez la pâte:

Diluez la levure de boulanger avec le lait tiède. Conservez.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel, le beurre et le mélange lait/levure. Mélangez le tout à la main. La pâte ne doit pas être collante et bien élastique. Placez sous un linge pour 45 minutes.
Pendant ce temps-là préparez la garniture:
Coupez en petits dés l’oignon et la courgette.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites saisir les oignons. Ajoutez les dés de courgette et laissez cuire à feu doux jusqu’à l’obtention d’un mélange fondant et onctueux. salez, poivrez légèrement. Conservez.
Egouttez la feta et écrasez-la à l’aide d’une fourchette.Ajoutez le mélange oignon, courgette. Ciselez quelques brins de persil plat. Réservez.
Une fois la pâte reposée, divisez-la en 6 boules. étalez chaque boule sur un plan de travail fariné et réalisez un cercle d’un diamètre d’environ 12 cms.
Placez la garniture sur la partie basse du cercle et rabattez la pâte. Collez les bords en écrasant bien la pâte à l’aide des doigts ou d’une fourchette.
Faites chauffer une poêle sans matière grasse. Déposez les Gözlemes en veillant à les faire cuire sur toutes les faces.
Dégustez.
Bonne appétit !

Crème chocolat cardamome orange

Posted on 13 mai 2018 by caro

J’ai toujours aimé revisiter les recettes classiques en leur donnant du peps. J’ai voulu changer ma classique recette de crème au chocolat, dont j’adore la texture en y ajoutant de l’orange et de la cardamome.
Au delà de sa saveur incomparable, on utilise la cardamome depuis la nuit des temps dans la médecine ayurvédique. Elle est reconnue pour son efficacité dans le traitement des troubles digestifs, comme les coliques mais aussi pour ses propriétés anti-inflammatoires et analgésiques. Je ne consomme pas spécialement la cardamome pour ces raisons médicales, mais c’est toujours bon à savoir et à prendre en cas de besoin. Cette petite crème au chocolat vous surprendra de par ses saveurs surprenantes. Testez-la !

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Assiette printanière et pesto de Plantain

Posted on 11 mai 2018 by caro

La nature regorge de plantes comestibles plus intéressantes les unes que les autres. Je les connais très peu mais j’apprends à les observer, à essayer de les reconnaître en fonction des conseils et des connaissances transmises par mes amis. C’est ainsi qu’au détour d’une promenade, j’ai trouvé du plantain. Le plantain est trouvable très facilement. Appartenant à la famille des plantaginacées, il a de nombreuses propriétés. On peut le consommer pour le traitement des infections respiratoires (rhume, sinusite…) et celui des plaies (coupures, piqûre d’insecte…) et des muqueuses (aphtes). On peut le préparer de différentes façons mais attention son goût très prononcé ne plaira pas à tous. J’ai donc décidé de préparer ce plantain sous forme de pesto pour accompagner une assiette colorée, vitaminée et de saison. Asperges, radis noir, mozzarella, fraises et carrés de polenta. Simple, rapide et très efficace. Régalez-vous !

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From Breizh, des marques et des talents made in Bretagne

Posted on 2 mai 2018 by caro

C’est toujours avec beaucoup de plaisir que je relaye les belles aventures et les projets qui m’inspirent et se développent dans la belle Bretagne que j’ai la chance d’habiter. Il y a quelques semaines, je découvrais le site From Breizh, proposé par Raphaële Guillevic, sa fondatrice. From Breizh propose des produits entièrement imaginés et confectionnés par des créateurs bretons. Vêtements, cosmétiques, objets de déco, bijoux…un site très agréable a consulter, de jolis visuels, une ergonomie qui donne envie de s’y attarder et qui donne de nombreuses idées cadeaux ! J’ai effectué un achat coup de coeur pour un petit cadeau à venir. Je vous dévoilerai mes achats dés lors que la personne concernée l’aura reçue 😉

Toujours curieuse de nouvelles rencontres enrichissantes et inspirantes, j’ai rencontré Raphaële qui a répondu à mes quelques questions. En plus, elle nous offre une remise de 10% valable jusqu’au 31/10/18 sur tout le site avec le code cocotte-&-biscotte-10-frombreizh c’est pas chouette ça ?

Mousse de mascarpone au coulis de fraises

Posted on 22 avril 2018 by caro

Il y a quelques semaines, la marque Galbani est entrée en contact avec moi pour me proposer de réaliser une recette de mon choix avec l’un de leurs produits. J’aime ce genre de proposition qui offre une grande liberté dans le choix du produit et la réalisation de la recette. Utilisant de façon très régulière les produits de la gamme Galbani pour mes tiramisu, pizza, tartines à la ricotta et autres, cette proposition me laissait l’imagination pour la réalisation d’un plat sympathique. J’ai accepté ce partenariat car la marque Galbani est issue d’une histoire familiale et que c’est une marque que j’apprécie. C’est en 1882 que commence l’aventure Galbani pour Egidio Galbani et son père Davide. Ils se lancent alors dans l’univers des produits laitiers « comme seconde activité ». Egidio est doté d’un fort esprit entrepreunarial et choisit de développer son activité dans le secteur du fromage. Dés 1892, la société prend un bel envol et emploi déjà 12 salariés. Retrouvez la chronologie et l’histoire de la famille Galbani par ici.

Aujourd’hui, le site Galbani propose des recettes sucrées, salées simples à réaliser et qui vous donnera de chouettes idées les jours où vous êtes en manque d’inspiration. Recette sucrée ou salée ? il était temps pour moi de réfléchir à une recette de saison, gourmande, aux accents italiens (mais pas que…) et avec des fruits ou légumes printaniers. J’ai choisi de travailler le mascarpone.
Je me suis inspirée d’une recette de mousse au chocolat au mascarpone trouvée sur le site officiel de Galbani mais avec des fruits.

Le mois d’avril annonce l’arrivée de la saison des fraises. Un de mes fruits préférés. Par ailleurs, comme chacun de vous le sait, je suis bretonne et j’affectionne tout particulièrement notre gastronomie et nos spécialités locales. Un peu de culture générale pour vous présenter les deux produits de cette recette ? Allons-y. La fraise de Plougastel est l’un des produits locaux les plus connus dans le Finistère. La Fraise de Plougastel est une espèce d’une vaste famille dont le nom latin est Fragaria xananassa. C’est l’ingénieur Amédée François Frézier qui rapporta en 1714 des pieds de fraises sauvages d’un voyage au Chili. Il planta ces pieds dans le jardin Botanique de Brest puis, à Plougastel. Les maraîchers locaux croisèrent ces pieds avec des variétés plus connues en provenance de Virginie. Grâce au microclimat exceptionnel qui caractérise la Bretagne (si si), la fraise de Plougastel connut un franc succès dés le XVIIème siècle.

Attardons-nous désormais sur le deuxième ingrédient qui constitue ce dessert, le mascapone. Le mascarpone est un fromage Italien des régions Piémont Lobardie. C’est un fromage gras à base de crème, pâte fraîche. A l’origine, le mascarpone est réalisé avec le lait de Bufflonne mais aujourd’hui, il est principalement fabriqué à l’aide de lait de vache. Il se marie très bien avec les recettes sucrées comme le tiramisu, la mousse au chocolat, le cheesecake, certains roulés aux fruits mais on peut également le rajouter à des recettes salées comme le risotto poireaux mascarpone que j’avais réalisé il y a quelques années. Pour ce partenariat avec Galbani, j’avais donc envie de réaliser un dessert facile et qui inspire le plus grand nombre. Une recette colorée, gourmande aux notes italiennes et bretonnes. Cette recette est à la portée de tous, que vous sachiez cuisinier ou non. Ma fille, 12 ans la réalise depuis qu’elle a l’âge de 8 ans. Je vous invite à utiliser cette recette comme « base », à marier avec d’autres coulis de fruits en fonction de la saison, de vos envies, de vos inspirations. Régalez-vous !a bientôt

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Bastelle blettes Brocciu

Posted on 6 avril 2018 by caro

La vie est faite de heureux hasards et de belles rencontres. Allez, je vous raconte deux minutes ma vie… Il y a quelques semaines, je croisais une très belle personne qui, comme moi, est passionnée de cuisine. Des échanges, des dégustations, des envies partagées, des rêves et éclats de rire et une très belle complicité se nouait.
Des plaisirs simples, sincères et généreux à l’image de cette superbe recette Corse que nous avons réalisé.
Jim, pour le nommer, est un amoureux de la vie et a beaucoup de petits et grands bonheurs à partager comme cette recette de Bastelle qu’il avait eu l’occasion de goûter lors d’un de ses voyages en Corse. Quelques blettes, de la brousse Corse ou brocciu (se prononce bròtchiou et pas grountch ou brotch), une pâte souple et légère et cette recette étonnante par ses saveurs et sa texture vous fera sans nul doute voyager.
La cuisson traditionnelle des bastelle se fait au four à pain, avec une cuisson lente, au dessus de la braise. En attendant d’assouvir ce doux rêve d’avoir mon propre four à pain, j’ai effectué la cuisson de mes bastelle à la poêle, j’étais très satisfaite du résultat.
Pour ce premier essai, j’ai scrupuleusement respecté la recette, mais (et je m’excuse par avance auprès des Corses qui n’aimeraient pas de variante à cette recette traditionnelle) pourquoi ne pas imaginer d’autres garnitures ? Potiron, amandes, raisins par exemple ?
Je vous souhaite de prendre vous aussi autant de plaisir que moi derrière vos fourneaux, de créer, de vous amuser, de partager… c’est ce qui donne à ce blog tout son sens.
Je vous embrasse
A très bientôt

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Salade quinoa, chou Kale, radis, avocat, patate douce cumin, pesto de fanes de radis

Posted on 18 mars 2018 by caro

Le quinoa est encore peu consommé dans notre alimentation quotidienne. Le quinoa est une espèce de plante herbacée annuelle de la famille des Chénopodiacées. C’est une pseudo-céréale, plutôt qu’une véritable céréale.
Pourquoi en manger ? Sa teneur en protéines est importante (16 à 18 % avec tous les acides aminés essentiels), il est très digeste, sans gluten, pauvre en lipides, contient du fer et s’associe parfaitement avec d’autres ingrédients comme dans la salade que je vous propose aujourd’hui (choux kale, deux radis, avocat, patates douces, pesto de fanes de radis).
Le chou kale (prononcez « kayle ») est une variété ancienne de chou sauvage. Il possède de feuilles frisées et fibreuses qui peuvent mesurer plusieurs dizaines de centimètres. On connais le chou kale sous les noms de chou plume, chou borécole, chou à lalin ou encore chou à vache. Très populaire aux Etats-Unis, on trouve depuis plusieurs années ce légume oublié sur les étals des marchés Français . J’en consomme très souvent pour son goût si particulier et légèrement sucré et aussi pour sa richesse nutritionnelle ! Remplis de nutriments et d’antioxydants , ce super aliment à consommer cru ou cuit donnera du peps à vos salades, potées, smoothies et autres.
Enfin, aujourd’hui, je vous propose de travailler le radis de façon originale et d’éviter le gaspillage. J’ai récupéré les fanes des radis rose pour en faire un pesto onctueux et très gourmand. Vous aussi, amusez-vous, initiez-vous aux super-aliments et faites-vous du bien!

Ingrédients Pour 4 personnes Préparation: 15 min Cuisson: 20 min
– 200 g de quinoa cru
– 5 à 6 feuilles de chou kale
– 1 patate douce
– 1 avocat
– 1 petite botte de radis rouge
– 1 petit radis noir
– Graines de cumin
– Gomasio (mélange de sel et de sésame torréfié: en magasin Bio)
– Huile d’olive
– 1 gousse d’ail
– 2 grosses poignées d’amandes entières non salées
– Mélange de graines

Faites cuire votre quinoa:
Rincez les graines de quinoa pour éliminer les résidus de saponin, un insecticide naturel qui enveloppe la graine, la rend amère et la protège des oiseaux et des insectes.
Dans une casserole, versez le quinoa et presque deux fois son volume d’eau. Portez à ébullition, baissez et laissez cuire à couvert et sur feu doux jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, soit 10 à 15 minutes.
Coupez le feu et laissez gonfler à couvert encore 10 minutes : le quinoa sera plus aéré
Préparez les légumes:
Rincez les radis roses, ôtez les fanes et les racines restantes et détaillez-les en fines rondelles. Conservez les fanes.
Rincez le radis noir et détaillez-le en fines rondelles. Conservez.
Séparez l’avocat en deux, ôtez le noyau et détaillez-le en fines lamelles. Conservez. Préparez le chou Kale: Nous conservons le chou cru. Nettoyez les feuilles à l’eau, séchez-les (avec un torchon propre), enlevez la tige et la nervure centrale, puis placez-les dans le bol d’un mixeur pour le hacher grossièrement. Conservez.
Préparez la patate douce:
Rincez la patate douce, épluchez-la et détaillez-la en petits cubes. Plongez ces cubes dans un grand volume d’eau et faites cuire environ 15 minutes. Egouttez les patates douces et placez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Parsemez de graines de cumin, d’un peu d’huile d’olive et de gomasio pour environ 10 minutes.
Sortez les cubes et conservez.
Préparez le pesto:
Placez les fanes de radis dans un robot muni d’une lame. Ajoutez la petite gousse d’ail épluchée et sans le germe. Ajoutez les amandes et mixez le tout jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Ajoutez peu à peu l’huile d’olive. Conservez.
Dressez votre salade:
Une fois l’ensemble des ingrédients prêts, mélangez dans un grand saladier le quinoa, le chou kale hâché, les radis, les lamelles d’avocat et les cubes de patate douce. Assaisonnez à l’aide du pesto et ajoutez éventuellement quelques graines en fonction de vos goûts.
Bon appétit !