Petits muffins épinards et camembert

Bon, soyons honnêtes, voilà trois fois que j’essaye de faire mon intro, et je ne trouve rien de très original à vous dire aujourd’hui… Il y a des jours comme ça… Après tout zut, nul n’est parfait… à commencer par super cocotte  (si si, jvous jure, arrr, je sais, un mythe tombe aujourd’hui…).
Alors, plutôt que de vous « pondre » un texte formaté et sans intérêt, voilà, aujourd’hui, j’assume, je vous laisse tout simplement en compagnie de ces petits muffins épinards-camembert juste trop bons et super originaux.
N’y voyez rien de personnel…Cocotte retrouvera très bientôt son inspiration ! A tout bientôt !

Pour 20 à 24 muffins               Préparation : 20 min               Cuisson : 20-25 min

-150 g d’épinards frais ou surgelés
-190 g de farine
-1/2 sachet de levure
-175 ml de lait végétal
-25 g de beurre fondu
-2 c à s de crème soja
-1 petit œuf battu ou 1 c à s de purée d’oléagineux (noix de cajou, amandes etc)
-1/2 camembert (ou brie, roquefort, bûche de chèvre) coupé en morceaux
-1 pincée de sel
-1 pincée de noix de muscade
-graines de caro (facultatif)

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Faites cuire les épinards dans une poêle à feu doux environ 10 min. Salez légèrement et ajoutez la crème soja. Mélangez.
3. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et la noix de muscade.
4. Dans un autre saladier, fouettez le lait végétal, le beurre fondu et l’œuf ou la purée d’oléagineux.
5. Mélangez le mélange « sec » et le mélange « humide ». Ajoutez alors les épinards et les morceaux de camembert, brie ou roquefort et quelques graines si vous le souhaitez.
6. Mélangez légèrement le tout et répartissez la pâte dans de petits moules à muffin. Enfournez pour 20-25 minutes.

C’est prêt !

Bon appétit !