Petit épeautre aux légumes d’hiver, sauce aux câpres

Le petit épeautre est une céréale encore peu consommée et qui, pourtant gagne à être connue. Attention à ne pas confondre avec l’épeautre, ou grand épeautre, qui ne bénéficie pas des mêmes qualités nutritionnelles.
Le petit épeautre contient les 8 acides aminés essentiels à l’organisme : tryptophane, lysine, méthionine, phénylalanine, thréonine, valine, leucine et isoleucine.
Les protéines animales les réunissent tous les huit, mais ce n’est pas le cas des protéines végétales. Ainsi, les céréales sont généralement pauvres en lysine quand les légumineuses le sont en méthionine, ce qui explique qu’il faut combiner les deux dans un régime végétarien pour éviter certaines carences. Mais le petit épeautre, lui, fait partie des rares céréales à les associer !
Par ailleurs, le petit épeautre est très riche en vitamines et minéraux (magnésieum, phospore, vitamine B …), pauvre en gluten et lutte contre le vieillissement (rien que ça!), alors consommons-le sans hésiter.
Mi-croquant, mi-fondant, le grain de petit épeautre a un goût plus typé que celui du blé, et développe des arômes de noisette. Je vous propose une recette qui a fait l’unanimité à la maison, régalez-vous !


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Gratin de poireaux à la parmesane (sans lait, sans beurre)

Je cherchais, pour nos gratins une alternative à la béchamel et au gruyère. Petit pignon étant intolérante au lactose, impossible de faire comme d’habitude… C’est en feuilletant un des livres de Valérie Cupillard « sans lait et sans œuf« , que j’ai repéré un de ses gratins, à base de poudre d’amande : Allez hop, trop facile, je teste cette recette. Je m’attendais à un résultat peut-être un peu « sec » sans sauce, et bien pas du tout ! Voilà une recette originale, rapide, sans lactose et light, trop bien ! C’est adopté, je l’utilise sur tout mes gratins…

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Muffins salés courgette, poireau, carotte et graines

Dans la famille des petites bouchées apéritives saines et rapides à faire, je voudrai les petits muffins salés de cocotte et biscotte. Exit les gâteaux apéritifs à la maison, lorsque l’on prend l’apéritif, on prend de le temps de faire les choses bien… allez encore une idée sympa pour les fêtes et qui changera des chips !

Pour environ 10 muffins               Préparation : 10 minutes               Cuisson : 25 min


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