Plats principaux Recettes salées Salade Végétalien Végétarien

Salade de riz, lentilles, épinards, noix de cajou

Salade de riz, lentilles, épinards et noix de cajou

Au menu aujourd’hui une salade-repas super complète pour un plein d’énergie et de saveurs.
Amis omnivores, pas la peine de sortir un steak du congélateur, cette salade est bien assez protéinée. L’association, riz (ou autre céréales : polenta , quinoa, avoine, épeautre, blé,semoule, pâtes, flocons d’avoine etc), et lentilles ( ou autre légumineuses : haricots rouge, blanc, pois-chiches, pois cassés, azuki, lentilles vertes, lentilles corail, brunes etc), garantit un apport équilibré d’acides aminés essentiels et donc de protéines complètes. Ajoutez-y des légumes, des noix et le compte y est.

Cette salade, accompagnée de sa vinaigrette, est juste trop bonne !!! Elle a convaincu toute la famille et est bien partie pour s’imposer comme une de nos bases récurrentes. Commencez par des épinards et des noix de cajou puis laissez place à votre imagination

Salade de riz, lentilles, épinards et noix de cajou

         

Pour 4 personnes               Préparation : 20 min               Cuisson : 40 min

-200 g de riz
-100 g de lentilles
-50 g de pousses d’épinard
-1 oignon
-1 gousse d’ail écrasée
-1 petite carotte
-1 branche de céleri
-1 c à soupe de noix de cajou non salées
-1 c à s d’huile d’olive + 5 ml
-1 c à s de vinaigre balsamique
-1 c à s de jus de citron
-sel, poivre

  1. Faites chauffer une grande quantité d’eau. Lorsqu’elle boue, versez le riz et laissez cuire 15 à 20 minutes.
  2. Pendant ce temps, épluchez la carotte. Coupez le céleri et la carotte en petits morceaux. Émincez l’oignon.
  3. Dans une casserole, versez la cuillère à soupe d’huile et faites revenir l’oignon, l’ail, les morceaux de carotte et de céleri. Faites cuire à feu doux pendant 5 minutes. Versez les lentilles sur ce mélange et recouvrez de 400 ml d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire encore 15 minutes.
  4. Égouttez le riz, conservez. Une fois les lentilles cuites, égouttez-les sans les rincer.
  5. Laissez tiédir les lentilles et le riz. Dans un grand saladier, mélangez les pousses d’épinard, les lentilles et le riz. Parsemez cette salade de noix de cajou.
  6. Préparez votre assaisonnement en mélangeant 5 ml d’huile d’olive, le jus de citron et le vinaigre balsamique. Salez, poivrez légèrement. Mélangez le tout, c’est prêt !

Bon appétit !

You Might Also Like

8 Comments

  • Reply
    Zitouna
    15 août 2015 at 18:26

    Bonjour à tous ! Cette recette est excellente !! Simple à réaliser et toutes les vitamines au rendez vous, que demander de plus!
    Mes enfants et mon mari ont adoré, voilà une jolie recette pour faire aimer les lentilles !
    Merci

  • Reply
    Marielle
    20 février 2013 at 21:57

    Testée et approuvée 🙂
    Vraiment délicieuse !
    Merci beaucoup

  • Reply
    Triskell
    19 septembre 2012 at 22:46

    Facile, et avec des ingrédients simples et peu coûteux : merci pour la bonne idée !

    • Reply
      Caro
      20 septembre 2012 at 12:43

      Avec plaisir 😉

  • Reply
    Salades | Pearltrees
    19 septembre 2012 at 12:05

    […] couleur. C'était un régal tant pour les papilles que pour les yeux by elodryn Jun 25 Salade de riz, lentilles, épinards, noix de cajou Au menu aujourd’hui <b>une salade-repas super complète </b> pour un plein d’ […]

  • Reply
    Hélène
    15 septembre 2012 at 19:08

    Ca, c’est exactement ce que j’aime ! De bonnes protéines végétales, de la verdure et plein de goût(s) ! Bravo, une belle salade !

    J’ai fait le crumble prune-noisette, au fait 🙂 c’était tip-top le goût de noisette ! Très original dans un crumble !

    • Reply
      Caro
      16 septembre 2012 at 11:30

      Hé hé contente d’avoir ton retour 😉 merci !

  • Reply
    Culinaire Amoula
    13 septembre 2012 at 01:11

    Une bien belle salade! Bonne nuit.

Leave a Reply

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.