Cocotte et Biscotte

Cookies quinoa cranberries

Caro — Sun, 19 May 2013 16:12:31 +0000

Le quinoa est ton ami (si si). Un soir, par inadvertance, tu en a cuit pour tout un régiment et tu ne sais pas quoi en faire ?! Et bien saches, que cette recette de cookies, va sublimer le quinoa oublié au fond de ton frigo. La classe, non ? En plus d’être originaux ils sont trop trop bons (et beaux). Alors tu testes?

Pour une douzaine de cookies Préparation : 15 min + 1h de repos Cuisson : 35 min

-150 g de quinoa cuit ou 55 g cru
-30 cl d’eau ou de lait
-50 g de poudre d’amande
-40 g de farine
-40 g de sucre roux
-30 g de beurre à température ambiante
-1 sachet de sucre vanillé
-1 œuf
-1 grosse poignée de cranberries séchées ou des pépites de chocolat, des raisins secs…

Si vous n’avez pas de reste de quinoa mettez l’eau (ou le lait) et le quinoa dans une casserole. Faites chauffer à feu très doux jusqu’à ce que le quinoa soit cuit. Laissez refroidir.
Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande, la farine, le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez le beurre ramolli et travaillez du bout des doigts. Incorporez ensuite l’œuf légèrement battu et le quinoa refroidi.
Coupez les cranberries en petits morceaux et ajoutez-les au mélange.
Mélangez pour obtenir une pâte homogène et un peu collante. Laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 210°C. Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et déposez des petits tas de pâte à cookies en les aplatissant avec le dos d’une cuillère.
Faites cuire environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur dorée.

Bon appétit !

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Les Financiers salés de cocotte: tomates séchées, olives

Caro — Sun, 28 Apr 2013 09:10:49 +0000

Et si on détournait le classique financier aux amandes en un financier salé? Et si on y mettait des produits qui sentent bon les beaux jours? Allez, on est des fous chez cocotte et biscotte…On se lance et on verra bien ! Quelques olives, des tomates séchées, quelques fines herbes et le tour est joué.
Encore une base à décliner selon l’inspiration et les ingrédients du moment. Chouette ! Super rapide à réaliser ces petits financiers originaux et tout moelleux auront à coup sûr la classe dans vos prochains apéritifs ! Promis !

Pour 10 à 12 financiers Préparation: 10 min Cuisson: 25-30 min

-2 œufs
-125 ml de lait végétal tiède (soja, riz)
-120 g de farine de maïs (ou autre de votre choix)
-1 c à c de levure chimique
-50 g de poudre d’amande
-40 g d’olives vertes ou noires
-quelques tomates séchées (en bocal)
-une petite poignée d’herbes de Provence
-sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amande, la levure, les herbes de Provence, le sel et le poivre.
Ajoutez les œufs et le lait une fois qu’il est tiède. Mélangez le tout.
Coupez les olives et les tomates séchées en petits morceaux et incorporez-les à la pâte.
Répartissez la pâte dans de petits moules à financier et enfournez pour environ 25 à 30 min. C’est prêt !

Bon appétit !

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Petite crème poires, framboises, coco

Caro — Sun, 21 Apr 2013 08:55:18 +0000

Il me reste des poires et, tiens quelques framboises dans le congélateur. Hummm réfléchissons, j’ai une envie d’un petit dessert facile rapide et diét. Hop un peu de sucre d’agar-agar et de noix de coco râpée dans les placards et c’est parti pour une petite crème poires, framboises coco. Une gourmandise toute légère qui sent bon les beaux jours et qui fait plaisir à coup sûr

Pour 7 petites crèmes Préparation: 10 min Cuisson: 15 min

-1/2 litre de lait végétal (soja, riz …)
-1 C à S de purée d’amandes
-4 poires
-150 g de framboises surgelées
-4 C à S de sucre de canne
-2 g d’agar agar
-noix de coco râpée

Épluchez vos poires et coupez-les en petits morceaux. Faites-les revenir à feu doux pendant 15 minutes dans une casserole avec le sucre. Mixez le tout. conservez.
Dans une casserole à feu doux, déposez la cuillère à soupe de purée d’amandes et un peu de lait. Mélangez. Ajoutez peu à peu la totalité de lait puis la purée de poires.
Lorsque le mélange commence à bouillir, ajoutez l’agar-agar dans la casserole. Mélangez environ 1 minute ou deux.
Remplissez les verrines avec des framboises et la crème à la poire. Laissez refroidir un peu avant de les mettre au frigo (minimum 2 heures).
Juste avant de servir, ajoutez de la noix de coco râpée sur les crèmes.

Bon appétit !

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Muffins tomates séchées, pesto et graines (sans oeuf, sans lait)

Caro — Sat, 30 Mar 2013 11:08:10 +0000

Une envie de soleil, du retour des beaux jours (le printemps se fait désirer…), de copains et d’un petit apéritif festif et gourmand. « On a que le plaisir qu’on se donne.. », Pas vrai?
Et bien même si nous ne pouvons pas encore sortir les transats, nous pouvons déjà mettre le soleil dans nos assiettes, na ! Pesto, basilic, une bonne huile d’olive et des tomates séchées et le voyage gustatif peut commencer! Totale improvisation pour ces muffins qui ont eu un succès fou auprès des copaings… le tout avec de bons produits et sans œufs, c’est pas beau ça? Héhé, allez, jvous la donne ma petite recette du soleil, à tout bientôt !

Pour 6 gros muffins (ou 12 petits) Préparation: 5 min Cuisson:25 à 30 min

-100 g de farine semi-complète (ou autre de votre choix)
-1/2 sachet de levure chimique
-2 c à s de pure de noix de cajou (ou deux œufs si vous préférez la version « classique »)
-100 ml de lait végétal (soja riz…)
-50 ml d’huile d’olive
-une grosse poignée de tomates séchées (en bocal)
-2 grosses c à s de pesto basilic
-sel, poivre
-graines

Pour le pesto basilic:
-1 gousse d’ail (pas trop grosse)
-1 pincée de gros sel
-1 grosse poignée de feuilles de basilic (ou persil, cresson, roquette au choix)
-60 g de pignons (les pignons c’est délicieux mais très cher. Vous pouvez les remplacer par des noisettes ou des amandes concassées c’est bien aussi)
-10 cl d’huile d’olive

Commencez par préparer votre pesto:

Dans un mixeur, mixez l’ail avec le sel, le basilic (ou autre) et les pignons (ou autre) en raclant de temps en temps les parois..
Déposez le mélange dans un bol et couvrez d’huile d’olive. Conservez

Préparez votre pâte à muffin:

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez la purée de noix de cajou , la farine et la levure.
Dans une casserole, mélangez le lait et l’huile d’olive et faites chauffer le tout.
Ajoutez au mélange farine, levure, purée de noix de cajou. Salez, poivrez.
Découpez en lamelles quelques tomates séchées. Ajoutez-les à la pâte à muffin avec deux grosses cuillères de pesto. Ne mélangez pas trop la pâte, les muffins seront plus moelleux si la pâte n’est pas trop travaillée.
Répartissez la pâte dans des moules à muffin parsemez de quelques graines grillées et enfournez environ 25 à 30 min à 180°C.

Bon appétit !

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Quinoa sucré orange grenade

Caro — Wed, 20 Mar 2013 09:51:28 +0000

Oui, je sais, je vous ai un peu délaissés ces derniers temps, désolée... Les semaines s’enchaînent à une vitesse grand V avec pas mal de mouvement dans la vie de cocotte , mais que des bonnes choses ! Hop hop, toujours en train de courir , je prends malgré tout le temps de cuisiner tout en faisant plaisir à mon entourage. Dans des périodes comme celle-ci, cuisiner me permet, plus encore que d’habitude, de me ressourcer, de décompresser. Une vraie parenthèse…
Une idée recette facile, saine, végétale et gourmande?
Pourquoi pas du quinoa version sucrée, un peu comme un riz au lait avec de bons fruits de saison? Allez, je me lance! Résultat?
Tadam….Approuvé par tous, et même par les plus « réticents » au quinoa! Héhé, super cocotte a encore frappé!
Je reviens très vite, c’est promis, à tout bientôt !

Pour 4 personnes Préparation: 5 min Cuisson: 35 à 40 min Repos: 1h

-150g de quinoa
-300 ml de lait végétal (riz, avoine, soja …)
-20 cl de crème liquide végétale (riz, soja, avoine…)
-70g de sucre de canne blond
-1 gousse de vanille
-1 grenade
-2 ou 3 oranges sanguines

Rincez le quinoa à l’eau froide. Conservez.
Dans une casserole, versez le lait végétal ainsi que la crème. Versez le quinoa dans le mélange froid avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux.
Faites chauffer à feu doux en remuant de temps en temps pendant environ 35 à 40 minutes et jusqu’à presque absorption totale du lait (le quinoa doit être tendre, ajoutez un peu de lait au besoin).
Laissez refroidir le quinoa au lait au moins une heure.
Servez bien frais accompagné des fruits de votre choix (en fonction de la saison): ici, des oranges sanguines pelées à vif et des graines de grenade.

Bon appétit !

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Sauté de tofu coco-curry-sésame

Caro — Wed, 13 Feb 2013 12:55:25 +0000

Aujourd’hui, ce ne sera pas le plat le plus glamour de l’année que je vous présenterai, mais une petite recette super rapide, facile et juste à tomber par terre. Vous avez encore des doutes concernant les qualités gustatives du tofu ? Vous trouvez ça fade ? Il suffit de l’apprivoiser et de le marier aux épices que vous aimez. Véritable « éponge »à saveurs, le tofu est vraiment étonnant ! Un peu d’exotisme donc aujourd’hui pour lui avec une petite marinade à base de sauce soja, quelques graines de sésame et une sauce bien sympathique au lait de coco-curry-gingembre. Une tuerie, et un petit plat équilibré ! What else?

Pour 2 personnes Préparation : 5 min Repos : 15 min Cuisson : 15-20 min

-150 g de tofu ferme nature
-150 g de pâtes (ici escargots semi-complets) ou riz basmati
-1 oignon
-sauce soja
-130 ml de lait de coco
-2 c à c de curry en poudre
-1 c à c de gingembre en poudre
-2 c à s de graines de sésame (déjà grillées)
-huile d’olive

Commencez par couper le tofu en cube et faites le mariner dans un peu de sauce soja (environ 4 c à s). Laissez poser 15 à 20 minutes au frais.
Pendant ce temps, faites bouillir une grande quantité d’eau qui servira à cuire les pâtes (ou le riz).
Épluchez et émincez l’oignon et faites-le revenir dans un peu d’huile d’olive dans une poêle.
Une fois votre tofu mariné, retirez la sauce soja et ajoutez les graines de sésame. Secouez le tout dans un petit bol ! Ils vont coller aux cubes de tofu.
Ajoutez ces cubes aux oignons et faites-les revenir environ 5 minutes. Ajoutez le curry, le gingembre (ne salez pas, la sauce soja a déjà imprégné le tofu d’un goût salé) et le lait de coco. Faites réduire cette sauce environ 10 minutes à feu doux, le temps que vos pâtes cuisent. Egoutez-les et mélangez le tout.

Bon appétit !

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Soupe aux fanes de brocolis, fanes de poireaux, avocat

Caro — Tue, 12 Feb 2013 18:27:18 +0000

Je n’aime pas le gaspillage et lorsque je peux, j’utilise les fanes de légumes. Les fanes de poireaux, hum je connais déjà,…mais, le brocolis, la queue en particulier, si ça se trouve c’est méga bon ! Allez hop, ni une ni deux on essaye ! J’ai même eut envie d’y ajouter un avocat au moment de mixer héhé, allez, soyons fous ! La texture est très crémeuse et onctueuse je suis ravie ! Voilà un bon moyen de cacher le brocolis dans une soupelette toute verte à la shrek pour les enfants tiens ! Ma pitchoune adooore !

Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : env 30 min

-2 queues de brocolis
-les fanes de deux poireaux
-2 ou 3 petites pommes de terre
-1 oignon
-1 avocat bien mûr
-1 bouillon de légume
-huile d’olive
-sel, poivre
-graines de Caro (facultatif)

Émincez l’oignon et faites-le revenir dans un peu d’huile d’olive.
Rincez les queues de brocolis et les fanes de poireaux et détaillez-les en morceaux. Conservez.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
Ajoutez aux oignons les légumes et couvrez d’eau (juste au dessus des légumes). Salez, poivrez.
Ajoutez le bouillon de légumes et faites cuire à feu moyen pendant environ 30 min.
Épluchez et dénoyautez l’avocat. Placez-le avec les légumes et mixez le tout. Ajoutez quelques graines de Caro au moment de servir.

Bon appétit !

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Pancakes vegan aux cranberries

Caro — Wed, 06 Feb 2013 16:37:44 +0000

Tu en as marre d’entendre parler de crêpe, pancake et de chandeleur? Hummm, je comprends. Oui, mais là, on ne parle pas des pancakes habituels…non et je suis certaine que toi aussi tu seras curieux d’y goûter… J’ai découvert sur le site de Mlle Pigut une base de pâte à pancake vegan ( sans lait, beurre ni œuf). Hop j’y ajoute quelques cranberries séchées qu’il me reste de mon dip d’avocats cranberries et c’est parti ! Bon, d’accord, la pâte demande au moins une heure de repos avant la cuisson, mais l’attente en vaut vraiment la peine, promis ! Qui a dit que les œufs et le lait étaient indispensables…? Tu testes ?!

Pour 15 pancakes Préparation : 10 min Repos : au moins 1h Cuisson : 5 min par pancake

-250 g de farine de blé T80 (ou épeautre, châtaigne, etc.)
-30 g de sucre de canne blond
-1 grosse pincée de bicarbonate de sodium (environ 3 g ou poudre à lever)
-1 pincée de sel
-40 g d’huile végétale au choix (olive, tournesol, etc.)
-450 g de lait végétal au choix (riz, soja etc)
-Une poignée de cranberries séchées (en magasin bio)

Dans un saladier, versez la farine, le sucre, le bicarbonate de sodium (ou la levure), le sel et les cranberries.
Ajoutez le lait végétal et l’huile.
Laissez reposer la pâte au moins une heure.
Dans une poêle bien chaude (important), déposez un peu d’huile d’olive puis versez une petite louche de pâte. La température doit être relativement chaude, mais pas trop ou la pâte brûlera avant de cuire.
Laissez cuire chaque côté pendant quelques minutes

Bon appétit !

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Dip d’avocat, tofu soyeux et cranberries

Caro — Sun, 03 Feb 2013 15:51:29 +0000

L’histoire de ce dip est très simple: depuis un moment déjà, j’ai pour habitude de mixer la chaire d’un avocat avec juste une pointe de sel de céleri…enfantin, mais vraiment top pour toutes les petites « trempettes » apéritives. Et puis, un jour, j’ai eu l’idée d’y ajouter du citron, des cranberries, et un peu de cumin…et puis tiens, pourquoi pas un peu de tofu soyeux pour une texture plus onctueuse? Et qui dit tofu soyeux dit protéines… rrro trop bien , allez gooo, c’est parti pour une totale impro pour revisiter ce mélange.
Alors alors? Un résultat à la hauteur de mes espérances, c’était juste trop bon. Un nouveau classique chez cocotte et biscotte qui accompagne très bien les légumes crus, les feuilletés apéritifs, mais aussi le pain, les pâtes et tout ce que vous voudrez !

Pour un bol de dip Préparation: 10 min

-1 avocat bien mûr
-1 citron jaune
-2 c à s de tofu soyeux
-1 poignée de cranberries séchées (en magasin bio)
-1 c à c de sel de céleri
-1 c à c de cumin en poudre
-graines de caro

Ôtez la peau de l’avocat ainsi que son noyau. Placez la chair dans un mixeur avec deux cuillères à soupe de tofu soyeux. Mixez le tout jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse. Transvasez dans un bol.
Coupez les cranberries en deux. Conservez.
Ajoutez au mélange avocat-tofu soyeux deux cuillères à soupe de jus de citron, la cuillère à café de sel de céleri et celle de cumin. Mélangez (rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts !).
Ajoutez les morceaux de cranberries puis les graines au moment de servir.

Et c’est tout !

Bon appétit !

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La douceur de cocotte aux cerises….

Caro — Tue, 29 Jan 2013 14:00:53 +0000

Comment ça des cerises ?! Mais, ça n’est pas du tout la saison ! Et non, c’est vrai, mais super cocotte est trop maligne et en avait gardé quelques-unes au congélateur afin de mettre un peu de soleil et de couleur dans ses gâteaux d’hiver héhé… je triche ? hummm peut-être, mais ces bons fruits juteux et sucrés font un bien fou avec toute cette grisaille ! Tout doux et tendre ce gâteau est un grand classique à la maison, n’hésitez pas à le décliner avec les fruits de votre choix et même avec quelques morceaux de chocolat, trop bon ! Nous vous avions déjà présenté cette recette, mais là, petite nouveauté, j’ai remplacé les œufs par de la purée de noix de cajou, le résultat est top ! Reste à remplacer le beurre pour un résultat végétalien..prochaine étape ! Si vous avez des idées, je suis preneuse !

Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 30 à 35 min

-2 œufs (ou 2 c à s de purée de noix de cajou ou d’amandes )
-130 g de sucre de canne
-110 g de farine
-70 g de beurre fondu
-4 c à s d’eau
-200g de cerises (décongelées ou à défaut en bocal dénoyautées c’est très bien)
-1/2 sachet de levure chimique

Préchauffez le four à 180° C.
Mettez la farine dans un saladier avec les deux œufs (légèrement battus) au centre ou la purée de noix de cajou.
Petit à petit, avec un fouet, ramenez la farine vers le centre afin d’éviter la formation de grumeaux.
Ajoutez le sucre, la levure et l’eau.
Incorporez le beurre fondu et continuez à fouetter énergiquement.
Beurrez un plat allant au four (en verre de préférence). Vous pouvez aussi mettre cette préparation dans des petits moules individuels.
Versez la pâte dans le moule et déposez les cerises dedans.
Cuire environ 30 à 35 min. Laissez refroidir avant de déguster…

Bon appétit!

Inspiré d’une recette extraite de «chef, la recette» et adaptée façon Cocotte & Biscotte pour le plaisir de nos papilles.

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